Je remercie Babelio et les éditions du Lumignon de m’avoir envoyé La jungle pépins et autres récits fruités de Clémentine Ferry, illustré par Sanoe, en échange de mon avis. Lire la suite
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Throwback Thursday Livresque #234 : gourmandise
J’ai décidé de participer à un nouveau rendez-vous autour du livre : le Throwback Thursday Livresque. Imaginé par Bettie Rose Books, le principe est de partager chaque semaine sa lecture autour d’un thème mensuel qui sera décliné chaque semaine. Depuis peu, les liens de participation sont à déposer sur My-books.
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Throwback Thursday Livresque #181 : cuisine
J’ai décidé de participer à un nouveau rendez-vous autour du livre : le Throwback Thursday Livresque. Imaginé par Bettie Rose Books, le principe est de partager chaque semaine sa lecture autour d’un thème mensuel qui sera décliné chaque semaine. Depuis peu, les liens de participation sont à déposer sur My-books.
Pour ce thème, je n’ai pas résisté au plaisir de vous parler d’un livre que j’ai mis récemment en avant sur Instagram : À la table du Roi Soleil – Récit et recettes de Marie et Françoise De La Forest.
PRÉSENTATION ÉDITEUR
Sous le règne de Louis XIV, en plus des arts, de l’architecture, des jardins, de la musique, s’est développée la grande cuisine française. C’est à cette naissance de la gastronomie et surtout à la découverte de l’incroyable organisation de la vie gourmande de Versailles au Grand Siècle que nous invitons le lecteur. Un ballet fourmillant, des anecdotes incroyables, les secrets de la gourmandise du Roi Soleil…
En plus du récit et des anecdotes, 25 recettes magnifiquement illustrées viennent illuminer l’ouvrage, elles sont évidemment adaptées au goût du jour et feront le bonheur de celles et ceux, nombreux, qui aiment cuisiner et recevoir leurs amis avec des recettes originales.
Le livre s’adresse aux passionnés d’histoire, aux amoureux de la cuisine, à tous ceux (comme les très nombreux visiteurs de Versailles) qui sont fascinés par le règne du Roi Soleil.
Pourquoi ce choix ?
À la table du Roi Soleil est un magnifique ouvrage qui a la particularité de mêler Histoire et cuisine, savoir et recettes anciennes illustrées et remises au goût du jour, les autrices ayant veillé à les rendre réalisables sans devoir se lancer dans une course folle aux ingrédients.
Ce livre, c’est un enchantement des yeux, de l’esprit et des papilles que je ne peux que vous recommander. Pour en apprendre plus, je vous invite à lire mon avis dont voici la conclusion :
Article de collection, ouvrage de recettes de luxe ou livre abordant de manière très accessible l’Histoire par la petite histoire ? Une question que l’on ne peut que se poser à la découverte de ce magnifique ouvrage qui finalement est un peu tout cela à la fois. Avec celui-ci, vous découvrirez des points intéressants sur la gastronomie française sous le règne du Roi Soleil tout en admirant de magnifiques illustrations sans oublier de vous pourlécher les babines devant les multiples recettes proposées. À la Table du Roi Soleil, c’est donc avant tout une expérience multi-sensorielle à offrir ou à s’offrir !
Et vous, cet ouvrage de collection vous tente-t-il ?
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Gâteau roulé à la confiture, kitchenaid
Après quelques problèmes avec mon four, j’ai profité de son complet « rétablissement » pour confectionner un gâteau qui fait l’unanimité autour de moi : un roulé à la confiture.
J’ai suivi la recette de base que j’ai trouvée dans de nombreux magazines, blogs ou sites Internet comme Marmiton.
Ingrédients :
- 110 de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
- 125 grammes de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 4 oeufs : je n’en ai utilisé que 3
La préparation : il existe plusieurs méthode mais j’obtiens de bons résultats avec celle-ci :
- Préchauffer votre four à 210°
- Séparer les blancs des jaunes.
- Monter les blancs en neige, j’ai utilisé mon kitchenaid.
- Baisser la vitesse du robot et ajouter le sucre, les œufs, la farine et la levure chimique jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Étaler sur du papier sulfurisé mis sur votre plaque de four ou comme moi, utiliser un tapis en silicone.
- Enfourner 8 à 10 minutes en fonction de votre four (8 min avec mon four).
- Une fois que le gâteau est cuit, le sortir du four et le retourner sur un torchon humide.
- Une fois le gâteau un peu refroidi, étaler la confiture et rouler le gâteau.
- Vous pouvez ensuite saupoudrer le gâteau de sucre glace, ajouter des framboises, un coulis de chocolat…
REMARQUES
Pour ce type de recettes, j’apprécie vraiment mon investissement dans Kit à gâteau roulé Lekue. Il n’est pas indispensable mais il se révèle très pratique. N’hésitez pas à surveiller les promotions puisque j’avais pu le trouver à -50%.
Et vous, vous aimez les roulés ?
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Compote de bananes à la liqueur de pain d’épices, Délimix
De passage dans mon magasin BIO préféré (Au grain de blé, Saint-Etienne), le patron m’a gentiment donné une grappe de bananes déjà bien mûres. Me demandant comment j’allais les préparer, je me suis souvenue d’une recette au Délimix que j’effectuais régulièrement au début de ma découverte du robot : une compote de bananes.
Dans la recette initiale du site Délimix une liqueur d’oranges est utilisée mais je lui ai préféré une liqueur au pain d’épices rapportée par mon frère après un bref passage en Alsace.
Les ingrédients :
- Un bouchon d’eau : le bouchon du dessus de couvercle sert de doseur.
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 bananes : ici, j’en ai mis 5 pour une compote plus épaisse et plus prosaïquement, parce que j’avais 5 bananes à utiliser.
- 4 cuillères à soupe de liqueur de pain d’épices.
La recette :
- Mettre le bouchon d’eau et le sucre dans le bol, programmer 5 min à 90°, vitesse 1
- Ajouter les bananes coupées en rondelles et la liqueur. Programmer 15 min à 80°, vitesse 1
AVIS
Facile à réaliser, cette recette permet d’utiliser les bananes trop mûres.
L’association liqueur de pain d’épices/bananes fonctionne très bien même pour moi qui n’aime pourtant pas le goût des bananes cuites.
Pour cette recette, vous pouvez très bien varier les plaisirs en changeant de liqueur. Vous pouvez également ne pas en mettre notamment si cette compote s’adresse à des enfants. Néanmoins, il est indéniable que l’ajout de la liqueur apporte un vrai plus à le recette.
Pour un dessert encore plus gourmand, j’ai mis dans un pot, de la compote de bananes à la liqueur et de la crème au chocolat réalisée également au Délimix. Le duo chocolat/banane a de nouveau fait ses preuves.
Alors, tentés ?
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Glace au chocolat et lait concentré, sans sorbetière
Je possède une sorbetière mais il m’arrive parfois de vouloir réaliser deux parfums différents sans attendre les 24h que demande la réfrigération du disque de l’appareil. J’ai donc cherché une manière de réaliser une glace sans sorbetière.
C’est là que l’astuce du lait concentré m’est apparu. Cet ingrédient, s’il n’est pas magique, permet néanmoins de réaliser des glaces très bonnes sans sorbetière et sans devoir mélanger la préparation régulièrement pour éviter les paillettes.
Les ingrédients :
- 150 gr de chocolat de préférence noir : je vous déconseille le chocolat blanc qui est très sucré car le lait concentré l’est déjà beaucoup. Comme il ne me restait plus de chocolat noir de pâtisserie et que je ne voulais pas sacrifier mon chocolat de dégustation, j’ai utilisé 100 gr de chocolat au lait et 50 gr de cacao non sucré Van Houten afin de limiter le côté trop sucré de la préparation.
- 40 cl de crème liquide entière : la prochaine fois, j’utiliserai de la crème de coco que j’adore.
- 1 boîte de lait concentré sucré de 400 grammes
La préparation :
- Monter la crème en chantilly : j’ai pour ma part utiliser mon Kitchenaid.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’ajouter au lait concentré sucré
- Mélanger délicatement la chantilly et la préparation lait concentré/chocolat
- Verser le mélange dans un récipient fermé que vous placer au congélateur pour au moins deux heures
AVIS
J’ai été bluffée par le résultat : une consistance crémeuse sans paillettes. Pour ceux qui n’ont pas de sorbetière, une préparation à base de lait concentré sucré me semble une bonne solution.
J’ai préféré le mélange juste pris 2 heures au congélateur. Si vous le déguster le lendemain, comme avec une glace en sorbetière, il est préférable de le sortir une dizaine de minutes avant pour l’attendrir.
La glace m’a semblé trop sucré mais parfaite à mon compagnon. Si comme moi, vous n’aimez pas les produits trop sucrés, vous pouvez essayer de ne mettre que du cacao sans sucre de type Van Houten (70 grammes pour commencer) ou du chocolat noir à 70% minimum.
La crème liquide et le lait concentré sont les seuls ingrédients indispensables de la recette. Libre à vous de réaliser une glace à la vanille, au café, à la fraise… Les variantes sont infinies et ne dépendront que de votre imagination.
Enfin, vu la simplicité de réalisation de cette recette, elle me semble parfaite pour une petit séance de cuisine en famille notamment pour initier les enfants à la joie de cuisiner comme des grands. Je suis certaine qu’ils seront pleins de ressources pour trouver comment agrémenter la recette de base.
Et vous, vous avez déjà réalisé des glaces à base de lait concentré sucré ? Ou vous êtes prêts à vous lancer ?
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Glace au chocolat en sorbetière
Une subite envie de glace au chocolat un soir devant mon livre et me voilà en quête d’une recette pour assouvir cette envie. Je l’ai trouvée sur le site Glace et sorbet.
J’ai choisi cette recette car contrairement à ce que je fais d’habitude, il n’y avait pas besoin de réaliser de crème anglaise.
Ingrédients :
- 150 g de chocolat : j’ai mis 150 grammes de chocolat noir « à pâtisser »
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 300 ml de lait
- 200 ml de crème liquide
- facultatif : chocolat en poudre type Van Houten pour renforcer le goût du chocolat (j’en ai mis 30 grammes)
Recette
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. J’ai utilisé le kitchenaid.
- Faire chauffer le lait et la crème puis les verser sur le chocolat coupé en morceaux.
- Laisser fondre le chocolat tout en mélangeant.
- Une fois que le chocolat est fondu, verser la préparation sur le mélange oeufs/sucre puis mélanger.
Laisser le tout refroidir. Pour ma part, j’ai laissé la préparation une nuit au frigo.
Mettre en sorbetière jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Cela m’a pris 30 minutes environ.
Avis
Cette recette fait l’unanimité autour de moi. La glace est délicieuse dès la sortie de la sorbetière et très onctueuse. Comme toujours, n’hésitez pas à la placer au congélateur si vous souhaitez une consistance plus ferme.
La prochaine fois, j’ajouterai des pépites de chocolat ou de la noix de coco râpée pour rendre le tout encore plus gourmand.
Et vous, vous aimez les glaces au chocolat ?
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Glace à la noisette IG bas, Délimix et sorbetière
Pour des raisons de santé, il m’est préférable de m’orienter, dans la mesure du possible, vers des recettes à indice glycémique bas. Aiment énormément la glace à la noisette, j’ai donc tenté d’en réaliser une qui respecterait cette demande. Lire la suite
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Riz au lait au Délimix
Je vous avais parlé précédemment du Délimix, un robot cuiseur présent dans ma cuisine me permettant de réaliser de nombreuses préparations. Il y en a une que je réalise d’ailleurs régulièrement, il s’agit du riz au lait que ce robot rend facile et rapide à faire.
Je suis, en général, la recette officielle en apportant parfois des ajustements.
Les ingrédients
- 1 litre de lait à température ambiante de préférence entier mais le demi-écrémé fonctionne également, le résultat sera juste un peu moins crémeux. Vous pouvez également utiliser un lait végétal.
- 150 gramme de riz rond : j’ai pris celui-ci mais un riz d’une autre marque conviendra également.
- 2 sachets de sucre vanillé car c’est tout ce que j’avais sous la main mais vous pouvez utiliser une gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
- 100 grammes de sucre ou 115 grammes si vous utilisez une gousse de vanille
La recette :
- Rincez le riz : il m’est arrivé d’oublier et la foudre ne s’est pas abattue sur moi, je vous rassure
- Huilez légèrement le bol du Délimix, placez le mélangeur, versez le lait et le sucre
- Faire cuire 8 min à 90° sans le bouchon vitesse 2
- Versez le riz et faire cuire 40 minutes sans le bouchon à 90° vitesse 2.
Le temps de cuisson va dépendre de vos goûts. La recette donnée permet d’obtenir un riz avec une légère couche de lait au-dessus. Quand je désire que tout le liquide soit entièrement absorbé pour un résultat un peu plus compact, je rajoute 5 à 10 minutes de cuisson. Rappelez-vous par contre que le riz va continuer à absorber le liquide lors de son refroidissement.
REMARQUE
Cette recette permet de réaliser un riz au lait des plus classiques mais libre à vous de laisser votre imagination s’exercer. Vous pouvez :
- ajouter de la crème fraiche, un ou deux jaunes d’œuf en veillant alors à manger rapidement le riz
- ajouter des épices (cannelle…), de la fleur d’oranger, de la noix de coco, des noisettes ou amandes concassées, du pralin, de la purée de noisettes…
- rendre le tout plus gourmand avec du chocolat en poudre, du chocolat râpé ou en pépites. Il m’arrive d’ajouter 100 grammes de chocolat noir lors de la préparation pour un riz au lait chocolaté.
- parsemer le riz refroidi de fruits frais , de comptes ou de confitures ou de coulis de fruits, caramel ou chocolat.
Il existe d’autres recettes de riz au lait mais j’avoue avoir une nette préférence pour celle-ci. Ce dessert économique et gourmand remporte toujours un beau succès à tel point qu’il m’arrive d’en réaliser et d’en apporter à mes proches. Et puis, il est tellement simple à réaliser, pourquoi s’en priver ?
Et vous, vous appréciez ce dessert de l’enfance ?
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Je réussis mes pains, yaourts, fromages… sans machine , Delphine Paslin
Je ne vais pas vous présenter un roman mais un livre de cuisine : « Je réussis mes pains, yaourts, fromages… sans machine » de Delphine Paslin. Emprunté à la bibliothèque pour ma mère, je l’ai tout de même feuilleté par curiosité avant de le rendre. Et j’ai bien fait : j’y ai découvert un certain nombre de recettes appétissantes et qui ne nécessitent pas de vider la grande surface du coin.
Light & Smell 